Røyking av rådyr 4

Etter å ha vært så heldig å få skutt en bukkekilling på Malvik i høst var det nå duket for å prøve seg på spekelår.

Her er en oppskrift som vi bruker på speking av rådyrlår. Arnstein Homstad har drevet mye med dette, slik at det var fint med gode tips fra den kanten.

For å få saltet fordelt litt bedre og får å unngå at kjøttet surner, stikker vi salt ned langs med lårbeinet. Rådyrlåret dekkes så med grovsalt i i 5 døgn.
Lårene lå på et kjølig rom under denne prosessen.
Etter saltingen ble lårene lagt i «Gildekasser» i 2,5 time for utvannining. Vannet ble skiftet kun 1 gang.
Røyking av rådyr

Så ble rådyrlårene hengt opp i røykeskapet. Siden vi ikke ville ha så mye røyksmak fikk de henge der i kun 7-8 timer. Deretter ble lårene hengt i det ene soveromsvinduet vårt. Der fikk de henge i 2,5 mnd.

Røyking av rådyr 3

Til slutt ble de delt opp i passe store biter til tursnacks og deretter vakumpakket.

Mvh. Espen Pedersen