Speket rådyrlår (Trykk bilde for større)

Her er en oppskrift som vi bruker på på speking av rådyrlår. Arnstein Homstad har drevet mye med dette, slik at det var fint med gode tips fra den kanten.

For å få saltet fordelt litt bedre og får å unngå at kjøttet surner, stikker vi salt ned langs med lårbeinet. Rådyrlåret dekkes så med grovsalt i i 5 døgn.
Lårene lå på et kjølig rom under denne prosessen.
Etter saltingen ble lårene lagt i «Gildekasser» i 2,5 time for utvannining. Vannet ble skiftet kun 1 gang.
Så ble rådyrlårene hengt opp i røykeskapet. Siden vi ikke ville ha så mye røyksmak fikk de henge der i kun 7-8 timer. Derreter ble lårene hengt i det ene soveromsvinduet vårt. Der fikk de henge i 2,5 mnd. Før de ble delt opp i passe store biter til tursnacks og deretter vakumpakket.

Mvh. Espen Pedersen